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行业新闻

深圳的这些传统糕点,吃过三样以上就暴露年龄了

发布时间:2021-03-27点击量:35

许多人说深圳没有传统小吃

下面给大家罗列下这些家喻户晓的传统糕点

总有一款刺激你的童年回忆


炒米饼

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炒米饼又叫沓米饼,是深圳新春时节最具地方特色的民间民俗活动。“听到沓饼声,知道过年来。”旧时的深圳,有“过年沓饼”的习俗。


用大米、糖、花生米等材料制作而成,原料的调制、制作工序繁琐。但是传统的工艺也就作出了香甜酥脆的原汁原味,刚出炉就四散飘香,入口轻咬随即化开。还能依据模型制成心形、桃形、圆形等形状,别有风趣。


云片糕

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深圳最有名气的糕点当属云片糕和猪油糕,深圳云片糕是清朝末年为深圳圩“合成号” 饼店黄果创制的。宝安县志记录:“光绪二十七年(1901年),福田人黄果等制成中外闻名的深圳云片糕正式投产。”及“清朝末年为深圳圩‘合成号’饼店黄果创制。每14片(包)用佛山产一级糕粉220克、白糖500克、猪油80克等材料混合搓均匀落格精制而成,爽口清香,驰名中外。”


深圳云片糕为纯手工制作,由糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种原料精细加工,太湿太干都不行,成型后由刀工厉害的师傅执刀,切成薄片。地道的云片糕,用火柴点燃就可“滋滋”燃烧化为火焰。


《宝安县志》记述:“百多年来,云片糕几经演变,原制作技术已失传。入80年代后,有饼家仿制,但质地较为稍逊。”


不要小看这薄薄的一片,深圳云片糕有着百多年历史,跟猪油糕齐名,为深圳最有名气的两种传统糕点。不过到上世纪80年代,进口糖果饼干冲击市场,加之当时工厂纳入东门步行街的统一改造被拆迁,老师傅退休,工人被遣散,深圳云片糕等名优小吃随之消失。


糖环

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糖环以前是春节的应节食品。糖环形状别致,外面一个圆环,里面像五角星,寓意环环相扣、生生不息。糖环分咸和甜两种口味。制作咸糖环的原材料有:香菜、蒜头、南乳、盐、糯米粉等,而甜糖环原料比较简单,只有白糖和糯米粉。


松沙饼

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以小麦粉、乳化油、白砂糖、鸡蛋为原料,人工制作并烘焙而成。它是深圳传统的手制饼之一,流行于深圳西部的广府地区,而其中又以公明为最好,所以就叫"公明松沙饼"。


米通

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米通,也叫米花糖。松脆可口,是用大米爆出来的米花,加上糖浆和花生黑芝麻等混合制作而成,因为大米经过高温爆炒,形成了空心状,也算是当年的“膨化食品”,但是好吃的米通放久了都不会觉得粘牙,甜度合适,以前大街小巷有专门卖米花糖的老人推着自行车叫卖着,特别有年味感。


牛耳朵

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也有些人把它叫做牛耳吉,一圈圈的,形状外观像极了猫的耳朵。在记忆中,猫耳朵也有咸口甜口之分,但主要材料都是用面粉和鸡蛋,一份面团加红糖,一份面团加鸡蛋,这样就形成了两种颜色,放入油锅中炸制,至微微金黄后捞出。西路片区还会加入南乳等调料制做成极具特色的地方小吃。


艾粄/艾果

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可以说有客家人就有这种糕点,这是客家常见的一种传统小吃。不仅客家,其他民系也有艾果。内馅多为椰丝,花生。味甜,口感绵密,弹牙。外皮则是田间的艾草,艾果造型可爱,绿如翡翠,气味清香,十分诱人。另外,艾果还有温经止血、祛寒止痛的功效。


叶贴

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分为咸的和甜的两种,甜的一般以花生糖等作馅,咸的有用萝卜、眉豆等作馅。下面一般用树波萝的叶子来垫着,吃的时候就不会太烫手啦,而且还能闻到叶子的清香。


茶果

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茶果是是祭祀时才特别制作的食品,现已渗入百姓的日常生活中。茶果分两类,甜的加花生加糖,咸的用眉豆煮烂加葱花爆香。口感香糯用糯米粉或用粘米粉制作外皮,内放馅料,外包裹植物的叶,蒸熟即可食用。


清明仔/鸡屎藤粄

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清明仔(鸡屎藤粄)是深圳本土的传统小吃,专门是清明节时吃的。“清明仔”是采摘“鸡屎藤”和桑叶等据说可以祛邪扶正的植物茎叶,与洗净的糯米、粘米等一起放进石舂中碾碎,轧出来的粉更带上浓浓的青绿,然后拌上少量的糖或盐,再搓成拇指大小的粉团,10个一组放在芭蕉叶上,再撒上一些碎花生,放进锅内蒸熟而成。


民间说法,吃了清明“鸡屎藤粄”等米粄,清祛湿毒,在来近的夏天,不会生疮㽱。“鸡屎藤粄”除了自家吃外,还是馈赠亲友的佳品。


手粉/松糕

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据说,七月十四做手粉,是以前耕田的村民,为了保护自己的田地完整,向佛祖祈福恩赐而制造出来,历史悠久。手粉的制作工艺好有讲究,首先用糯米、黏米粉撮在一起,再用清水搅拌。搓完之后,再将粉放在筛子上筛出精细粉状,随后就要放在方格糕箱上。


最后在方格糕箱上用条尺刮平,倒扣在蒸板上放置在锅内蒸熟就有得吃啦!


花生酥

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深圳的花生酥精选花生,可以配合榴莲或不配,由百年工艺精制成榴莲风味酥和原味酥,极具地方特色。喜爱者可选榴莲浓郁霸气的香味,不爱者可选原味,一样的口味独特,香酥可口。其中以公明的最出名,所以也称公明花生酥。


油角

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糯米粉做成的面皮,红糖砂糖、芝麻、碎花生等材料都可做馅,油炸之后做成的油角泛着亮眼的金黄色,香气四溢,让人忍不住立刻入口,而口感也是鲜香松脆,咬起来嘎嘣作响。


碌堆

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“碌堆”和“贵仔”是过年小吃,属于煎炸类食物。每逢过年,每家每户都会自己制作“碌堆”和“贵仔”,寓意平安富贵,顺顺利利。这两种小吃只是形状不同,其制作工序和用料都一样。


白糖糕

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小时候,几乎家家茶楼都会有白糖糕,看起来雪白晶莹剔透,像块白玉一般,夹起来会看得到它在轻轻颤动。凑近一看,便会嗅到很轻微的酸味,那是面种发酵特有的味道。咬一口咬下去QQ弹弹的,清甜弹牙爽口又带点“烟”韧。


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